A propos

Matcha San ou les Secrets de beauté des samouraïs.

matchasan.shop est né de la rencontre au Japon d’une équipe franco-japonaise passionnée et gourmande qui réside entre Fukuoka et Tokyo.

Matcha San à votre service depuis 2018

L’équipe Matcha-San sélectionne méticuleusement des produits de qualité à base de thé vert matcha bio et d’ustensiles fabriqués au exclusivement au Japon et réservé initialement au marché japonais.

Matcha San vous expédie l’ensemble des produits à partir du Japon et vous apporte à domicile la possibilité de déguster des produits uniques et naturels pour vous procurer de belles émotions.

Le matcha est une poudre de thé vert de haute qualité faisant partie intégrante de la tradition japonaise.

Les artisans du thé produisent le matcha à partir de jeunes feuilles de théiers qui sont cultivées en plantation ombrée pendant plusieurs semaines avant leur récolte.

Reconnu comme un super aliment, le matcha est le thé le plus riches en antioxydants et permet de fortifier le bien-être.

Toujours utilisé de façon traditionnelle, comme dans la cérémonie du thé japonaise, le matcha est réputé en Occident pour concocter des boissons, des desserts, ou des plats salés.

Sa couleur intense lui permet de devenir un colorant naturel pour vos recettes de pâtisseries ou de cuisine.

De plus, les vertus de ce thé vert lui confèrent aussi la capacité d’être un ingrédient parfait pour réaliser des cosmétiques et des produits d’entretien pour le bien-être.

 

Notre engagement

Matcha-San s’engage à vous proposer des produits artisanaux de qualité au meilleur tarif expédiés soigneusement directement depuis le Japon.
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Matcha 100% Bio

Thé vert matcha japonais traditionnel certifié organique, sans OGM, sans allergènes, sans pesticides, sans sucre, sans gluten, sans colorants, ni conservateurs.
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100% made in Japan

Matcha-San privilégie dans sa boutique des productions artisanales fabriquées entièrement au Japon. Chaque produit est sélectionné avec soin par notre équipe.
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100% 1ère récolte

Le matcha et le thé qui sont disponibles sur Matcha-San sont issus des premières récoltes afin d’être riches en nutriments, en antioxydants et subtiles en arômes.
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En direct du Japon

Matcha-San est basé à Fukuoka au sud du Japon au coeur des champs de thé. Les expéditions de vos commandes sont imprégnées de cette ambiance unique.

Le matcha se caractérise par son arôme riche et son goût moelleux

 

La légère amertume est la preuve d’une nouvelle pousse qui a germé au printemps. La caféine (parfois appelée « théine ») et la catéchine (tanin) sont les principaux ingrédients.

Une amertume mineure et une astringence se combinent et une sensation de picotement peut rester dans la langue et la bouche après avoir bu.

La demande de produits à base de matcha depuis la fin des années 90 a multiplié la quantité de thés de qualité inférieure et bon marché destinés à la cuisine.

Ces thés japonais sont fabriqués à partir de récoltes ultérieures, en utilisant des procédures simplifiées. Ils sont en fait beaucoup plus amers que les thés qui sont consommés directement en suivant le rituel de préparation traditionnelle.

Pour un usage exclusivement culinaire, c’est cette amertume qui confère à la nourriture un fort arôme de matcha, alors qu’un type de matcha de haute qualité serait parfois trop doux pour se démarquer dans un plat. Ainsi, le matcha que nous proposons est sélectionné pour convienir autant à un usage traditionnel que contemporain.

Soucieux de restreindre l’impact de son activité sur l’environnement, Matcha-San s’engage dans une démarche générale éco-responsable. Cette approche globale des enjeux environnementaux implique des actions sur les pratiques avec nos collaborateurs et nos fournisseurs.

Matcha San

Considérant que le matcha destiné à être utilisé dans des produits alternatifs de plus en plus populaires (matcha latte, pâtisseries, chocolats, etc.) n’est plus créé à l’aide de méthodes traditionnelles et que la qualité est tellement inférieure à ce qui était prévu à l’origine, Matcha-San a du mal à accepter que des produits à base de thé vert en poudre de qualité inférieure puissent réellement être utilisés et surtout estampillés « matcha ».

De ce fait, si vous dégustez du matcha Japonais pour la première fois dans sa version la plus élémentaire, il semble judicieux de garder en tête l’objectif de découvrir le vrai goût du matcha comme au Japon.

Pour votre première dégustation, l’équipe Matcha-San vous conseille fortement de consommer un bol de thé matcha épais afin de mieux comprendre ce que le matcha est supposé « être » en matière de goût.

Ce type de préparation épaisse du matcha se nomme Koicha (en japonais : 濃茶). Elle permet de savourer en profondeur et avec force le caractère et le terroir d’un matcha. C’est aussi un bon moyen d’initier votre palais à cette aventure gustative.

Cette méthode de préparation et dégustation est aussi un bon moyen de goûter votre matcha chaque fois que vous ouvrez un nouveau paquet de matcha. Vous serez plus en mesure de connaitre l’identité gustative et comparer chaque cultivar. Ceci optimisera votre façon de le doser, de le consommer et la manière de l’intégrer à vos recettes à base de matcha.

Par la suite, lorsque vous dégusterez dans sa version plus légère, le Usucha (en japonais : 薄茶), vous serez mieux armé pour apprécier la finesse qui réside dans ce type de thé vert que l’on boit et que l’on mange en même temps.

Enfin, la distinction entre la manière dont le matcha est introduit internationalement aujourd’hui et ce qu’est un vrai produit à base de matcha tel qu’il existe au cours de l’histoire devrait être plus clairement définie. Ceci permettrait davantage d’acquérir une véritable compréhension du savoir-faire et de l’histoire de ce produit traditionnel artisanal japonais.

濃茶
Comment préparer un thé matcha épais ?
Pour déguster un matcha, il semble important de connaître le vrai goût du matcha. Le type de préparation épaisse du matcha se nomme Koicha (en japonais : 濃茶). Méthode de dégustation plus rare, même auprès de certains initiés occidentaux, cette version permet de savourer en profondeur la force et le caractère d’un thé vert matcha Japonais.

Si c’est votre première expérience vous risquez d’être très étonné de la puissance que peut développer en bouche ce thé en poudre. Mais ce sera aussi un repère idéal pour découvrir votre dosage préféré, comme lorsque vous préparez votre café noir du matin selon votre goût et la force souhaité.

Le Koicha est en quelque sorte un thé vert matcha façon café serré ou expresso, pour un réveil gustatif plein d’énérgie et d’arômes. Ce type de préparation ne convient donc pas à tous les palais, mais l’expérience en vaut la peine, et renseigne beaucoup sur la qualité du thé en poudre que vous souhaitez consommer. Et vous aurez le coup de main pour préparer vos bases de recettes (pâtisserie et cuisine).

Méthode de dégustation d’un koicha
  1. Mettez 3 bonnes cuillières (chashaku) à matcha bio dans votre bol (chawan), soit environ 4 grammes (ce qui correspond au double de la quantité d’un Usucha, un matcha léger). Il est aussi possible de tamiser le matcha avec une petite passoire pour éviter des grumeaux selon le type de matcha, son stockage et sa fraîcheur.
  2. Préparez 30 ml d’eau chaude à 80°C.
  3. Versez une petite dose d’eau sur la poudre de thé.
  4. Mélangez en cercle sans fouettez afin d’otenir un appareil homogène et lisse.
  5. Versez le reste de l’eau et mélangez à nouveau sans fouetter.
  6. Vous venez de préparer un matcha épais, le Koicha. Cette méthode permet de connaître le vrai goût de votre matcha. C’est le meilleur moyen de découvrir l’identité du thé matcha.

En connaissant cette technique de préparation, vous saurez aussi comment préparer le matcha lorsque vous souhaiterez l’intégrer comme ingrédient culinaire. En effet, le Koicha est la méthode par excellence pour utiliser le thé vert matcha dans vos recettes de cuisine et de pâtisserie.

La poudre de thé vert, à boire, à manger et en cosmétiques, expédiée avec soin depuis le Japon.

Matcha San Shop

Artisanat japonais en direct du Japon.

Basé au sud du Japon à Fukuoka sur l’île de Kyushu, matchasan.shop propose des produits naturels et bio au thé vert matcha pour vos recettes de cuisine bien-être et produits cosmétiques. Une sélection d’ustensiles haut de gamme traditionnels et innovants d’artisans japonais.

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Matcha-San réside au pays du Soleil Levant à Fukuoka au coeur des champs de thé de la campagne japonaise. Veuillez prendre en compte le décalage horaire (UTC+9) pour le délai de réponse. Horaires et jours d’ouverture de nos bureaux : du lundi au vendredi de 10H-19H.

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Les produits qui contiennent le mot « bio » dans leur titre et description sont tous certifiés bio selon les exigences Européennes (AB et logo feuille Euro). Les produits qui en sont absent sont certifiés par la JAS (Japanese Agricultural Standards) selon les exigences japonaises avec les logos « JAS », « Specific JAS », « Organic JAS » et « JAS for Production Information ».