Thé noir

Le thé noir japonais disponible sur Matcha San provient de fermes à thé du Japon dont le travail est entièrement réalisé avec le plus grand soin.

Les bienfaits du thé noir sont moins réputés que pour ceux du thé vert. Pourtant, ce breuvage asiatique a de nombreux avantages. D’ailleurs, une étude provenant de l’Université de Californie à Los Angeles (UCLA) montre que les polyphénols (antioxydants) du thé noir modifient les bactéries intestinales. Il est constitué d’un prébiotique qui contribue au bien-être.

La production de thé noir est assez différente du thé vert. Le thé vert japonais est cuit à la vapeur peu après la récolte, ce qui tue les enzymes et arrête l’oxydation (brunissement). C’est pourquoi les thés verts japonais comme le sencha sont d’un vert éclatant. Cependant, pour le thé noir, une oxydation est nécessaire. On les laisse ensuite s’oxyder pendant une vingtaine d’heures. Puis, les feuilles sont roulées pendant plusieurs heures à la température ambiante par une machine à laminer qui les presse contre les côtés d’un fût pour les froisser légèrement, puis elles sont séchées pour être conservées.

Ce thé a été produit pour la première fois au Japon il y a environ 150 ans, pendant la période Meiji (1868-1912), lorsque le Japon s’est ouvert au commerce international. Ce changement économique a stimulé beaucoup d’expérimentation dans la transformation du thé, notamment pour lui permettre de supporter des délais d’expédition plus longs. Il reste frais plus longtemps que le thé vert cuit à la vapeur de style japonais, très sensible à l’air et au soleil.

Les Japonais ont tendance à préférer les senchas riches en umami et la production de thé noir est plus limitée. Aujourd’hui, il n’y a qu’environ 300 producteurs de ce thé au Japon et une très petite quantité est produite, ce qui en fait un thé d’exception à découvrir absolument. Étant donné que les cultivars de thé japonais sont généralement différents de ceux cultivés en Inde, au Sri Lanka et dans d’autres grands pays producteurs de thé noir, le thé noir japonais peut avoir un goût très différent.

Ce thé à un goût légèrement sucré et terreux, et une saveur particulièrement délicate, avec juste un soupçon d’astringence. Un thé rafraîchissant à consommer chaud ou froid, qui est parfait pour une pause matinale ou en après-midi.

Dégustez un thé noir du Japon d’excellente qualité gustative et naturel.


 

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